{"id":4788,"date":"2019-05-08T09:04:23","date_gmt":"2019-05-08T09:04:23","guid":{"rendered":"https:\/\/costa-verde.com\/?p=4788"},"modified":"2025-07-21T10:56:11","modified_gmt":"2025-07-21T09:56:11","slug":"gastronomia-historia-cocina-francesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/costa-verde.celsoalmeida.pt\/es\/gastronomia-historia-cocina-francesa\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda: Un poco de historia de la Alta Cocina Francesa"},"content":{"rendered":"

Gastronom\u00eda<\/strong> es un t\u00e9rmino que conjuga todos los elemento que giran en torno a la alimentaci\u00f3n<\/strong>, desde los ingredientes que se usan, la confecci\u00f3n de los platos, pasando por los aspectos culturales asociados y tambi\u00e9n por las bebidas. La gastronom\u00eda<\/a> de cada pa\u00eds (y de todas sus variantes regionales) constituyen un verdadero patrimonio cultural, que tenemos el deber de preservar. La gastronom\u00eda francesa<\/strong> es percibida por muchas personas como el origen de el resto de cocinas mundiales. Hoy hablaremos sobre como surgi\u00f3 esta reputaci\u00f3n, mundialmente reconocida.<\/p>\n

La Gastronom\u00eda Medieval<\/h2>\n

Desde el punto de vista hist\u00f3rico, fue durante la Edad Media<\/strong>, cuando la cocina francesa empez\u00f3 a destacar. En una \u00e9poca marcada por largos periodos de abstinencia y ayuno<\/strong>, en ocasiones se hac\u00edan verdaderos banquetes<\/strong>. Esta opulentas comidas estaban reservadas para la nobleza y el clero. Estaban marcadas, m\u00e1s por la abundancia excesiva, que por la elegancia.<\/p>\n

En este momento, cuando se compart\u00eda una comida, no exist\u00eda la costumbre de usar cubiertos. Los alimentos eran servidos todos de una sola vez y en gran cantidad, se com\u00eda con las manos<\/strong>, sin ning\u00fan tipo de ceremonia.<\/p>\n

El origen de la Alta Cocina Francesa<\/h2>\n

Es en el reinado de Luis XIV ( el famoso rey-sol), cuando la gastronom\u00eda francesa vive un periodo destacado y decisivo. Este monarca, conocido por sus excentricidades, aplica un conjunto de reformas, que traen consigo, una revoluci\u00f3n gastron\u00f3mica<\/strong>. En el transcurso de su largo reinado, que dur\u00f3 unos 72 a\u00f1os, se da una gran evoluci\u00f3n a varios niveles.<\/p>\n

Los alimentos y la manera de combinarlos, as\u00ed como la forma de servilos y de consumirlos, se transforma totalmente. Las comidas en la corte se convierten en autenticas fiestas de la elegancia, con un cuidado nunca visto en la presentaci\u00f3n de los platos<\/a>. Se hizo habitual el uso individual de platos y cubiertos<\/strong> y naci\u00f3 as\u00ed el concepto de etiqueta<\/strong>.<\/p>\n

Otra de las innovaciones que nos trajo la gastronom\u00eda francesa, fue dividir la comida en etapas<\/strong>. De esta manera, se dio m\u00e1s tiempo para que cada plato fuese apreciado debidamente.<\/p>\n

La Alta Cocina Francesa<\/strong> se impone, de esta manera como una experiencia \u00fanica y cuidada, que presta una gran atenci\u00f3n al detalle. Este grado de elegancia en la manera de cocinar, emplatar<\/a> y comer, se extendi\u00f3 r\u00e1pidamente por el resto de Europa.<\/p>\n

Una nueva paleta de sabores<\/h2>\n

Los cambios no solo se produjeron en la mesa, sino tambi\u00e9n en la forma de cocinar, con la aparici\u00f3n de una nueva forma de a\u00f1adir los condimentos. Hasta mediados del siglo XVII, el az\u00facar<\/strong> y las especias<\/strong> eran usados en la corte para todo tipo de platos. Carnes y pescados<\/strong> eran sazonados en una abundante cantidad de condimentos<\/strong>, sin ninguna preocupaci\u00f3n, en lo que se refiere a los sabores. El resultado era una mezcla con un regusto muy fuerte que no distingu\u00eda entre dulce y picante, muy dif\u00edcil de digerir e imaginar a d\u00eda de hoy.<\/p>\n

Las especias eran muy caras en aquel momento, por ser extremadamente raras ya que ven\u00edan de lejanos pa\u00edses. Su uso en la cocina, en grandes cantidades, era visto como una se\u00f1al de lujo y riqueza.<\/p>\n

En esta \u00e9poca aumento el inter\u00e9s por los productos frescos y los sabores agradables<\/strong>, las especias se fueron cambiando por hierbas arom\u00e1ticas<\/strong>. El romero, el tomillo, el laurel y el estrag\u00f3n (entre otras) abrieron una nueva paleta de olores y sabores. Este simple, aunque importante cambio, represent\u00f3 un significativo cambio en toda la cocina de la \u00e9poca. Por primera vez en mucho tiempo, se valoraban m\u00e1s los sabores naturales de los alimentos<\/strong>.<\/p>\n

La revoluci\u00f3n en la cocina<\/h2>\n

Los cocineros de esta \u00e9poca fueron verdaderos pioneros en la elaboraci\u00f3n de nuevas recetas y en la combinaci\u00f3n de sabores. Fue en este periodo \u00fanico de la gastronom\u00eda francesa que surgieron nuevas t\u00e9cnicas de cocina y nuevas recetas, sobre todo en lo que respecta a la elecci\u00f3n de nuevos ingredientes. El az\u00facar se empez\u00f3 a reservar casi exclusivamente para la elaboraci\u00f3n de tartas<\/strong>, y aument\u00f3 el uso de huevos, leche y nata<\/strong>.<\/p>\n

El famoso roux<\/strong><\/em>, que continua formando parte de nuestras recetas a d\u00eda de hoy, fue inventado en esta \u00e9poca. Consiste en una mezcla de harina y mantequilla que se usa para espesar salsas.
\nAparecen los caldos<\/strong>, cocinados muy lentamente con diferentes tipos de carnes y aromatizados con hierbas. Tambi\u00e9n la fruta<\/strong> y las verduras<\/strong> fueron llegando a las mesas en cantidades desconocidas hasta ese momento. En poco tiempo, se observ\u00f3, una verdadera revoluci\u00f3n entre las cocinas y los salones de fiestas y banquetes.<\/p>\n

En Costa Verde<\/a>, nos preocupamos por el desarrollo de las l\u00edneas de porcelana<\/a> y por que se adecuen a las \u00faltimas tendencias de la gastronom\u00eda mundial. Pero mientras, hacemos un merecido homenaje a los principios de la historia gastron\u00f3mica y a la herencia que nos llego hasta nosotros.<\/p>\n

\u00a1Venga con nosotros en este viaje! Le continuaremos dando las noticias sobre los \u00faltimos avances gastron\u00f3micos, desde la antig\u00fcedad hasta nuestros tiempos.<\/p>\n


\nVER COLECCIONES
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