{"id":4852,"date":"2019-05-14T12:33:18","date_gmt":"2019-05-14T12:33:18","guid":{"rendered":"https:\/\/costa-verde.com\/?p=4852"},"modified":"2025-07-21T11:18:45","modified_gmt":"2025-07-21T10:18:45","slug":"gastronomia-historia-acento-frances","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/costa-verde.celsoalmeida.pt\/es\/gastronomia-historia-acento-frances\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda: \u00a1Una historia con acento franc\u00e9s!"},"content":{"rendered":"

En el \u00faltimo art\u00edculo del blog, le contamos los principios de la gastronom\u00eda, destacando sobre todo la alta cocina francesa<\/a>. Explicamos el uso excesivo de las especias, como una se\u00f1al de ostentaci\u00f3n y de la transici\u00f3n hacia soluciones m\u00e1s frescas: las hierbas arom\u00e1ticas.<\/p>\n

\u00a1La importancia de la gastronom\u00eda francesa es la influencia que tuvo en todo el mundo<\/a>, y esto es indiscutible! Ahora, lo invitamos a continuar este viaje con nosotros, para conocer la evoluci\u00f3n gastron\u00f3mica a lo largo de los siglos XVII y XVIII.<\/p>\n

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La cocina en el siglo XVII<\/h2>\n

Esta \u00e9poca est\u00e1 marcada por la muchas novedades que surgieron en torno a la gastronom\u00eda. La introducci\u00f3n de nuevos ingredientes, llev\u00f3 al desarrollo de nuevas recetas y nuevas t\u00e9cnicas<\/strong> de cocina. \u00a1La importancia de la cocina francesa en la historia fue, por lo tanto, inevitable!<\/p>\n

Podemos destacar los caldos<\/strong>, actualmente considerados la base de casi todo en la Alta Cocina<\/strong>. Originariamente eran elaborados de carnes variadas ( de vaca, cabra o aves) y aromatizados con hierbas arom\u00e1ticas. Utilizaban diferentes t\u00e9cnicas para que fuesen m\u00e1s espesos, le a\u00f1ad\u00edan harina de trigo o de almendra.<\/p>\n

En la actualidad, es la primera lecci\u00f3n que se aprende en las escuelas de cocina<\/strong> y pueden contener diferentes ingredientes. Muchos de los chefs<\/em>, a d\u00eda de hoy, se esmeran, para poder tener sabores \u00fanicos en sus caldos, hechos a base de carne, pescado o verduras<\/strong>.<\/p>\n

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La gastronom\u00eda de la huerta<\/h2>\n

El siglo XVII present\u00f3 tambi\u00e9n cambios en los que se refiere al consumo de frutas y verduras<\/strong>. Los tub\u00e9rculos, como la patata, el nabo o la zanahoria, anteriormente menospreciados por las clases m\u00e1s altas, se pusieron de moda.<\/p>\n

Se aument\u00f3 el inter\u00e9s por el uso de ingredientes frescos<\/strong>, lo que introdujo incluso m\u00e1s fruta a la mesa del rey. Las piezas m\u00e1s coloridas y apetitosas eran colocadas en impresionantes pir\u00e1mides o presentadas en enormes cestas. El final de la comida, podr\u00eda ser se\u00f1alado incluso al servir refrescantes ensaladas de frutas<\/strong>, otra de las novedades de la \u00e9poca.<\/p>\n

Es estos d\u00edas, los jardines, los huertos y el cultivo de verduras, se pusieron de moda, y se quedaron para llenar la gastronom\u00eda de diversos sabores. Los esp\u00e1rragos, los guisantes y las alcachofas, por ejemplo, estaban presentes en los platos de toda la \u00e9lite aristocr\u00e1tica.<\/p>\n

Se serv\u00edan ensaladas<\/a> y diferentes platos donde se mezclaban verduras, frutas y otros productos frescos. El aumento del consumo de fruta, trajo consigo otras novedades: aparecieron las primeras mermeladas, jaleas y compotas.<\/strong><\/p>\n

Tambi\u00e9n en el siglo XVII se hicieron las primeras mousses<\/strong>. Su textura ligera, hizo que fueran muy apreciadas ya que permit\u00edan minimizar el acto de masticar (ya que no se consideraba elegante).<\/p>\n

Haciendo uso de t\u00e9cnicas m\u00e1s elaboradas apareci\u00f3 en esta \u00e9poca tambi\u00e9n el hojaldre<\/strong>, cuya receta, lleg\u00f3 pr\u00e1cticamente sin cambios hasta la actualidad. Tambi\u00e9n el consumo de determinadas bebidas cambi\u00f3, modificando as\u00ed la gastronom\u00eda mundial. El t\u00e9<\/strong>, el caf\u00e9<\/strong> y el chocolate<\/strong> comenzaron a estar muy presentes en la mesa, en las ocasiones m\u00e1s especiales.<\/p>\n

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El cambio a la mesa del siglo XVIII<\/h2>\n

No fueron solo los platos y los ingredientes los que sufrieron cambios entre los siglos XVII y XVIII. \u00a1 La evoluci\u00f3n se produjo en todos los \u00e1mbitos de la gastronom\u00eda<\/a>! Aparecieron nuevas profesiones, como la de mayordomo<\/strong>: persona que se ocupaba de toda la organizaci\u00f3n en las casas de los nobles, desde la limpieza, al servicio de la comida.<\/p>\n

A mediados del siglo XVIII, los cubiertos<\/strong>, pasaron a tener el formato que conocemos actualmente. Se comenz\u00f3 tambi\u00e9n a usar una pieza de tela para limpiar las manos y la boca durante las comidas: la servilleta<\/strong>.<\/p>\n

Se empez\u00f3 a cuidar la presentaci\u00f3n y la decoraci\u00f3n de las mesas<\/a>. La propia disposici\u00f3n de las vajillas y de los cubiertos pas\u00f3 a tener nuevas reglas, para conseguir una cierta armon\u00eda visual. La vajilla<\/strong> m\u00e1s elegante era de metal y dispuesta en la mesa con un sentido est\u00e9tico y sim\u00e9trico.<\/p>\n

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La mesa del pueblo<\/h2>\n

A pesar de todas estas innovaciones, las clases m\u00e1s bajas, en la Francia del siglo XVIII, estaban muy lejos de esta realidad fastuosa que estamos describiendo. Todos los lujos estaban destinados a la aristocracia, no llegando al resto de la sociedad.
\nEn este escenario social, presidido por un r\u00e9gimen absolutista<\/strong>, hab\u00eda hambre y guerra fuera de Versailles. Crecen los rumores sobre el lujo y la comida desperdiciada en las mesas de los nobles, y se comienza a extender unos aires de revoluci\u00f3n.<\/p>\n

El pueblo<\/strong> se alimentaba mal: su dieta b\u00e1sica estaba compuesta por cereales y verduras. La carne, los huevos y la mantequilla estaban fuera de su alcance, quedando reservados para las raras ocasiones de fiesta. El pan y las sopas , hechas a base de legumbres y tub\u00e9rculos, eran las comidas m\u00e1s habituales. Aunque en ocasiones pod\u00edan ser enriquecidas con un trozo de tocino o manteca de cerdo, que estaban muy lejos de los banquetes reales.<\/p>\n

El hambre<\/strong> generalizada, junto con las profundas desigualdades sociales, contribuir\u00eda a desencadenar, a finales del siglo XVIII, la famosa revoluci\u00f3n francesa<\/strong>.<\/p>\n

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En Costa Verde<\/a>, nos gusta mirar de cara al futuro, y dise\u00f1ar soluciones en porcelana<\/a>, anticip\u00e1ndonos a sus necesidades. Pero sabemos tambi\u00e9n la importancia de conocer la evoluci\u00f3n de la historia mundial en diferentes \u00e1reas, como la gastronom\u00eda. \u00a1Nos gusta compartir con usted estes episodios del pasado porque creemos que nos ense\u00f1aran a apreciar mejor el presente!<\/p>\n

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